Atvykusi susitikti su „Time“ įkūrėjais Arminu Darasevičiumi (33 m.) ir Egidijumi Lapinsku (39 m.) papuolu į žmonių pilnutėlį restoraną. Nespėjus įžengti į vidų mane maloniai pasitinka padavėjas ir laimingi žmonių veidai. Klientus vienija vienas tikslas – skanūs ir išskirtiniai patiekalai. Šio restorano maistą aukščiausiu balu įvertino mūsų laikų kulinarijos ekspertas Andrius Užkalnis : „Skiriu penkias žąsis – išskirtinumas, išmanumas ir įsimintinumas, o stipri vynininko ranka patikimai užbaigia potyrį.“

Du vyrai ir viena svajonė

Prieš dvejus metus duris atvėręs restoranas „Time“ yra įsikūręs viešbučio „Comfort Hotel LT“ pirmame aukšte. Už maisto meniu, kuris 365 dienas per metus yra vis kitoks, atsakingas virtuvės vadovas E. Lapinskas, pelnęs puikų vardą restoranų verslo pasaulyje. O A. Darasevičius pasirūpins, koks vynas geriausiai derės prie jūsų pasirinkto patiekalo, nes yra daugkartinis Lietuvos someljė čempionas.

Iš Kauno kilusį Arminą, kaip ir daugumą jaunų žmonių, į Vilnių atviliojo politikos mokslai. Studijų metais vaikinas pradėjo dirbti „Vyno klube“ – čia savo žinias kaip someljė jis stiprino net 8 metus. 
Dirbdamas jis sutiko Egidijų, virtuvėje triūsiantį jau 21 metus. Arminas prisimena: „Aš nuolat pasvajodavau turėti savo restoraną, bet visada žinojau, kad jeigu jį kursiu, tai niekada to nedarysiu vienas, tik su virtuvės vadovu, kuris supranta, ką kalbu.“

Nors Egidijus planavo vienas atidaryti restoraną, sako suvokęs svarbų dalyką: „Supratau, kad mano žinių virtuvėje užtektų norint sukurti gerą restoraną, bet man neužtektų žinių norint dirbti su alkoholiu, derinti jį prie maisto, nes reikia ne tik patirties, bet ir suprasti, eksperimentuoti, kaip tai daro Arminas. Supratau, kad jis yra tas žmogus, su kuriuo noriu tai daryti. Ne vien mūsų žinios yra svarbios, svarbūs ir biolaukai, kaip vienas kitą suprantame ir kiek galime vienas kitą papildyti.“ Drauge dirbantys vyrai neskaičiuoja darbo valandų ir drauge praleidžia daugiau laiko nei su šeima.

Gėlininkas ir keramikas – vaikystės svajonių profesijos

Egidijus sako, kad jam pasisekė: „Būdamas šešerių metų žinojau, kad būsiu virėjas. Pirmasis mano mokytojas buvo tėtis. Nuo pat vaikystės lipdydavome visokias bandeles, kepdavome bulvinius blynus. Manęs visai tai netrikdė, man patikdavo gaišti laiką tokiu būdu.“

Egidijui prisiminus pirmuosius žingsnius iš mokyklos suolo ir tvirtą apsispendimą tapti virėju arba keramiku, Arminas atskleidžia norėjęs tapti gėlininku.

 

Kiekvieną kartą kritiką priimi ir tiesiog žiūri, kas blogai, ar tikrai ką nors blogai darome, ir tada bandome tai pataisyti. Orientuojamės į šviežią produktą, kurį patys norime gauti. E. Lapinskas

 

Konditerijos mokslus krimtęs Egidijus save laiko plataus profilio virėju. „Mūsų restorane esanti technika yra viena iš geriausių. Su tokiomis medžiagomis, kuriomis dirbu aš ir mano virėjai, nenoriu girtis, bet aš nelabai žinau, kas dar dirba. Aš nesakau savo virėjams, kaip padaryti, aš parodau.“ Virtuvėje dirba 14-a geriausių virėjų, jiems Egidijus negaili patarimų ir paskatinimų ieškoti.

Jūsų lėkštėse – šviežumas, klasika ir modernumas

„Mes viską gaminame patys. Neperkame padažų, sultinių, skustų bulvių, svogūnų ar kitų apdorotų produktų. Visi stebisi tuo ir traukia per dantį. Egidijus yra prisilietęs prie ir senosios kartos, ir prie moderniosios, todėl viską ruošia pats, bet pateikia moderniai“, – kolega giria Arminas.

Paklausti apie pasirinktą restorano vietą, abu tvirtina viena: „Jei mums būtų nepasisekę, būtume manę, kad ne vieta bloga, o mes ką nors ne taip darome. Tu šį darbą turi atlikti gerai, nuoširdžiai ir sąžiningai kliento labui. Jei pradėsi ieškoti naudos sau, tada viskas subyrės. Reikia išlikti sąžiningam žmonėms.“

Arminą tobulėti skatina pagyrimai, o Egidijui, priešingai, reikia kritikos: „Kiekvieną kartą kritiką priimi ir tiesiog žiūri, kas blogai, ar tikrai ką nors blogai darome, ir tada bandome tai pataisyti. Orientuojamės į šviežią produktą, kurį patys norime gauti.“ Norėdami tuo įsitikinti privalote rezervuoti staliuką, nes kitaip galite likti nieko nepešę.“